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黄焖土鸡贴菜饼子的做法 鸡在人们饮食中占很重要地位

发稿时间:2014-07-10 22:19:13
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    “无鸡不成宴”,鸡在人们饮食中占很重要地位。但缺少“鸡味”的饲料鸡、圈养鸡,比不上口感好、野味浓、营养价值高、无公害的土鸡。为大家介绍黄焖土鸡贴菜饼子的做法,学一下吧:
 
   
黄焖土鸡贴菜饼子的做法

    先看看原材料:
 
    主料:土鸡、面粉
    辅料:葱、姜、芹菜叶、胡萝卜
    调料:盐、生抽、料酒、香醋、冰糖

    1、土鸡一只,收拾干净剁小块,葱切段,姜切片备用。
    2、锅中放少量油,加适量冰糖,小火炒至冰糖溶化,起密集小泡,汤色黄亮。
    3、放入鸡块、葱、姜大火不断翻炒,将鸡块水分炒干,转中火炒至鸡块出油,鸡皮微微金黄。
    4、加入适量料酒、数滴香醋,适量生抽继续翻炒。
    5、炒至鸡块上色后加入开水,没过鸡块,大火烧开后盖上锅盖,转小火焖煮约50分钟。
    6、芹菜叶洗净沥水,胡萝卜取小半段去皮。
    7、胡萝卜擦成丝,芹菜叶上带的梗切碎。
    8、取面粉100克,水85克,混合搅拌成光滑可流动的面糊。
    9、加入芹菜叶和胡萝卜丝,加少量盐拌匀。看看焖鸡的汤汁已经收了一半,取一团面糊在手上摊成饼子贴在锅壁上,依次贴完所有面糊(我摊了6个饼子)。盖上锅盖继续焖约15分钟至饼子熟透即可 。
    10、装盘。

    黄焖土鸡贴菜饼子饮食宜忌

    1.土鸡也叫草鸡、笨鸡,是指放养在山野林间、果园的肉鸡。肉质鲜美、营养丰富、无公害污染,肉蛋均属绿色食品,要选养适宜当地消费市场的品种,就广东而言,三黄鸡、杏花鸡、麻鸡均是较 好的品种。
    2.土鸡可以益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经、止白带,对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
    3.鸡肉虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康。
    4.鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率,如果老年人、女性每天都吃鸡肉,那么势必会有多余的胆固醇存积在体内,这不但不利于健康,也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
    5.孕妇食用了含有激素的鸡,会导致回奶、过度肥胖;未成年人还会导致性早熟。

    黄焖土鸡贴菜饼子烹饪小贴士

    1、这种做法一定要选择放养的活鸡,否则还是加香料焖吧。
    2、加点冰糖是为了上色更漂亮,不喜欢可以不加。
    3、焖鸡的时间根据自己喜欢的软烂度来定,最后15分钟左右贴饼子就行。
    4、和面的时候还要注意面一定要稀软,用筷子搅成光滑且能流动的面团就行了,太干的面团也会导致饼子发硬,口感不好。
    5、往锅里贴饼子的时候尽量把面团在手上摊薄一些,面团要有约一半伸到汤汁里,充分吸收鲜浓美味的鸡汤。不用担心,饼子熟了以后绝不会粘锅。
    6、挑选土鸡标准:头小、毛亮、脚细、毛孔小。
    7、鸡屁股是淋巴最为集中的地方,也是储存病菌,病毒和致癌物的仓库,弃掉不要。

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